home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / enchiladas-1 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  3.4 KB  |  97 lines

  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: oday@hplabs (Vicki O'Day)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: New Mexico enchiladas
  5. Message-ID: <3729@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 20 Jun 86 03:37:58 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: Hewlett-Packard Laboratories, Palo Alto, CA
  9. Lines: 85
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE ENCHILADAS-1 M "18 Mar 86" 1986
  21. .RZ "NEW MEXICO ENCHILADAS" "New-Mexico-style enchiladas with eggs"
  22. This is the way my grandmother and aunt made enchiladas;
  23. I haven't lived in New Mexico myself, but that's where
  24. this recipe came from.
  25. .IH "Serves 2"
  26. .IG "1 lb" "ground beef" "250 g"
  27. .IG "1\-2" "cloves garlic,"
  28. minced
  29. .IG "1 tsp" "salt" "5 ml"
  30. (or use more or less to taste)
  31. .IG "" "pepper"
  32. .IG "1\-3 tsp" "chili powder" "5\-15 ml"
  33. (to taste)
  34. .IG "1 Tbsp" "flour" "15 ml"
  35. .IG "4 oz" "tomato sauce" "125 ml"
  36. .IG "8 oz" "water" "250 ml"
  37. .IG "2" "corn tortillas"
  38. .IG "2" "eggs"
  39. .IG "" "vegetable oil"
  40. .IG "1 cup" "shredded lettuce" "200 g"
  41. .IG "1" "large tomato,"
  42. chopped
  43. .IG "1" "medium onion,"
  44. chopped
  45. .IG "5 oz" "cheddar cheese," "120 g"
  46. grated
  47. .PH
  48. .SK 1
  49. Saut\z\(aae the beef over medium heat until it has lost its raw red color,
  50. chopping it with the edge of a spoon into small pieces as it cooks.
  51. Add the garlic and spices and cook another 3\-4 minutes. Add salt, pepper,
  52. and chili powder to taste. Remember that the flavor of chili mellows as it
  53. cooks, although it won't get less hot.
  54. .SK 2
  55. Add the flour to the meat mixture and stir well.
  56. Add the tomato sauce and water.  Simmer gently (uncovered)
  57. for about 45 minutes, until it has thickened and the flavors
  58. are blended.
  59. .SK 3
  60. Heat about 
  61. .AB "\(14 inch" "0.5 cm"
  62. of oil in a small skillet over medium-high
  63. heat, until it sizzles when a bit of tortilla is dropped in.
  64. Soften the tortillas briefly in the oil, one at a time, about
  65. 5 seconds on a side.  (Turn with tongs, being careful not to
  66. tear them.)  Drain on paper towels.
  67. .SK 4
  68. Prepare another small skillet with a small amount of oil in the
  69. bottom, enough for frying an egg.
  70. .SK 5
  71. Assembling the enchiladas requires you to keep track of several
  72. things at once.  Start an egg frying for each enchilada.  Make
  73. sure that the yolk is cooked soft, not hard!
  74. Put one tortilla on a dinner plate.  Cover it with a medium-thick
  75. layer of meat sauce.  Sprinkle chopped onion and grated cheese on
  76. top.  Sprinkle lettuce and chopped tomato around the edge.  Top
  77. with another tortilla.  Cover with more meat sauce, sprinkle more
  78. onion and cheese.  Now top with the fried egg and 
  79. serve immediately.
  80. .NX
  81. You can also make single-decker enchiladas, for people with small appetitites. 
  82. Omit the second layer of tortilla, meat, onion and cheese, but
  83. don't forget the egg.  If you make single-deckers, you will need twice as
  84. many tortillas and twice as many eggs, but the same amount of the other
  85. ingredients.
  86. .SH RATING
  87. .I Difficulty:
  88. easy to moderate.
  89. .I Time:
  90. 10 minutes preparation, 45 minutes simmering, 5 minutes assembly.
  91. .I Precision:
  92. approximate measurement OK.
  93. .WR
  94. Vicki O'Day
  95. Hewlett-Packard Laboratories, Palo Alto, CA
  96. hplabs!oday
  97.